Bolsa de alimentos Latas Botellas de vidrio Rociador de agua automático Baño Retorta Esterilizador Autoclave a vapor Máquina de esterilización

Hay cuatro tipos de métodos de control:

1. Tipo de control manual: todas las válvulas y bombas de agua se controlan manualmente, incluidos procesos como adición de agua, calentamiento, aislamiento y enfriamiento.

2. Tipo de control eléctrico semiautomático: la presión se controla mediante un manómetro de contacto eléctrico, la temperatura se controla mediante un sensor (pt100) y un controlador de temperatura importado (con una precisión de ± 1 ℃) y el proceso de enfriamiento se opera manualmente. .

3. Tipo de control semiautomático por computadora: utiliza PLC y pantalla de texto para procesar las señales recopiladas del sensor de presión y las señales de temperatura, puede almacenar procesos de esterilización, tiene una alta precisión de control y el control de temperatura puede alcanzar ± 0,3 ℃.

4 . Tipo de control totalmente automático por computadora: Todos los procesos son controlados por PLC y pantalla táctil, que puede almacenar procesos de esterilización. Los operadores solo necesitan presionar el botón de inicio y, una vez completada la esterilización, se activará una alarma automática. La precisión del control de temperatura puede alcanzar ± 0,1 ℃.

Hay tres tipos de métodos de esterilización:

1. Esterilización por circulación de agua caliente: durante la esterilización, toda la comida de la olla se remoja en agua caliente y este método tiene una distribución del calor relativamente uniforme.

2. Esterilización por vapor: después de cargar la comida en la olla, no se agrega agua primero, sino que se calienta directamente con vapor. Debido a la presencia de aire en la olla durante el proceso de esterilización, pueden ocurrir puntos fríos, por lo que la distribución del calor no es la más uniforme en este método.

3. Esterilización por aspersión de agua: este método utiliza una boquilla o un tubo rociador para rociar agua caliente sobre los alimentos. El proceso de esterilización se realiza a través de boquillas instaladas en ambos lados o en la parte superior del recipiente de esterilización, rociando una neblina ondulada de agua caliente sobre la superficie del alimento. Esto no solo garantiza una temperatura uniforme sin puntos ciegos, sino también una rápida velocidad de calentamiento y enfriamiento, que puede esterilizar de manera integral, rápida y estable los productos en la olla. Es particularmente adecuado para la esterilización de alimentos envasados blandos.

La esterilización por pulverización de agua se puede dividir en esterilización rotatoria por pulverización de agua; Riego tipo estático; Tipo de agua de pulverización lateral pulsante, etc.

Hay tres tipos de estructuras de tanque:

1. Caldera de esterilización de un solo tanque

2. Caldera de esterilización de doble capa

3. Esterilizador paralelo de doble recipiente

4. Caldera de esterilización vertical

5. Hervidor de esterilización eléctrico y de vapor de doble propósito

6. Caldera de esterilización giratoria

Hay tres tipos de materiales para ollas:

1. Todo acero inoxidable

2. Semiacero

3. Acero al carbono

Cómo elegir la máquina de esterilización

1. La selección se basa principalmente en la precisión del control de la temperatura y la uniformidad de la distribución del calor. Si el producto requiere requisitos estrictos de temperatura, especialmente para productos de exportación, debido a que se requiere una distribución uniforme del calor, se sugiere elegir recipientes/tanques de esterilización completamente automáticos por computadora.

2. El control de temperatura y presión del recipiente/tanque de esterilización semiautomático es casi el mismo que el del tipo totalmente automático. pero, en consecuencia, su precio es más barato que el del tipo totalmente automático. Si el requisito no es muy alto, entonces se puede utilizar una olla de esterilización eléctrica semiautomática.

3. La olla de esterilización manual tiene una gran dificultad de esterilización y el control de temperatura y presión se controla manualmente. Es difícil controlar la apariencia de los alimentos y la tasa de expansión y rotura de las latas (bolsas) es alta.

4. Si el producto está empaquetado con aire o tiene requisitos de apariencia estrictos, se deben seleccionar recipientes/tanques de esterilización computarizados completamente automáticos o semiautomáticos.

5. Si el producto es una botella de vidrio o una hojalata, no se debe elegir el recipiente de esterilización de doble capa porque las velocidades de calentamiento y enfriamiento deben ser controlables.

6. Si se considera la conservación de energía, se puede elegir un recipiente de esterilización de doble capa. Su característica es que el tanque superior es un tanque de agua caliente y el tanque inferior es un tanque de procesamiento. El agua caliente del tanque superior se reutiliza, lo que puede ahorrar mucho vapor y es adecuada para empresas de producción de alimentos con una producción diaria de más de 10 toneladas.

7. Si la capacidad de producción es pequeña o no hay caldera, se puede considerar una olla de esterilización eléctrica a vapor de doble uso. Su principio es que el vapor se genera mediante calentamiento eléctrico en el tanque inferior y se esteriliza en el tanque superior.

8. Si el producto tiene una alta viscosidad y necesita rotar durante el proceso de esterilización, se debe elegir un recipiente/tanque de esterilización rotatorio.

Generalmente, las fábricas de alimentos enlatados utilizan esta olla de esterilización de forma horizontal cuando hierven y calientan alimentos enlatados bajo presión normal para su esterilización. Este equipo puede lograr la esterilización por contrapresión mediante la introducción de aire comprimido. Si es necesario realizar el enfriamiento dentro de la maceta, es necesario utilizar una bomba de agua para inyectarla en el tubo de aspersión en la parte superior de la maceta (o utilizar un sistema de circulación de agua).

Durante la esterilización, el calentamiento hace que la temperatura de la lata aumente y la presión dentro de la lata excederá la presión fuera de la lata (dentro de la olla). Por lo tanto, para evitar el aumento de presión dentro de la botella de vidrio y el salto de la tapa durante la esterilización, es necesario aplicar contrapresión en los extremos sobresalientes de la lata, especialmente para carne enlatada que requiere una temperatura de esterilización más alta.

El uso de la esterilización por contrapresión implica introducir aire comprimido en la olla para aumentar la presión y evitar que la lata sobresalga y la tapa salte. El funcionamiento se describe de la siguiente manera: debido a la mala conductividad térmica del aire comprimido, el propio vapor tiene una cierta presión. Por lo tanto, durante el proceso de calentamiento durante la esterilización, no se agrega aire comprimido, y solo cuando alcanza la temperatura de esterilización y está en aislamiento, se permite que entre aire comprimido en la olla, aumentando la presión en 0,5-0,8 atmósferas. Después de la esterilización y el enfriamiento, deje de suministrar vapor y vierta el agua de enfriamiento en el tubo rociador. Debido a la disminución de la temperatura dentro de la olla y a la condensación del vapor, la fuerza interna de la olla se reduce y se compensa con la presión del aire comprimido.

Durante el proceso de esterilización se debe prestar atención al escape inicial para liberar el vapor y permitir que circule. También es posible liberar aire cada 15-20 minutos para favorecer el intercambio de calor. En resumen, es necesario cumplir con los requisitos de las condiciones de esterilización y seguir ciertos procedimientos. La temperatura, presión, duración y métodos de operación de la esterilización están especificados por el proceso de esterilización de productos enlatados.

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